In het weekend vind ik uitgebreide ontbijtjes zo lekker en leuk om te maken. Even wat anders dan mijn smoothie of yoghurtje doordeweeks.
Laatst bestelde ik een aantal producten bij Allnuts. Waaronder pecannoten en gedroogde gesuikerde banaan en kon niet wachten hier een ontbijtje van te maken. Bananen pannenkoekjes met toppings klonk me als muziek in de oren!
Ik maak mijn bananen pannenkoeken altijd van havermeel (gemalen havermout), sojamelk, banaan en een snufje zout. Super simpel, maar altijd lekker en het bakt goed. Je kunt havermeel gewoon maken van havermout. Ik doe het altijd in de blender.
De toppings heb ik eerst gebakken in een pannetje, in datzelfde pannetje bakte ik daarna de pancakes.
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten voor de pancakes:
- 200 gram havermout (of meel)
- 200 ml plantaardige melk (ik gebruikte sojamelk)
- 1 rijpe banaan
- snuf zout
- bakboter of olie om in te bakken
Verzamel de volgende ingrediënten voor de topping:
- 2 el pecannoten
- 2 el gedroogde bananenchips
- 2 el agavesiroop
- 2 el sojayoghurt
Instructies
Maak de pannenkoekjes als volgt:
- Mix met een mixer of in een blender de havermout tot meel en doe dit een in kom.
- Mix nu 1 banaan met de sojamelk en een snuf zout tot een gladde massa. Roer dit met een garde door het meel. Roer door tot er een glad gemengd beslag ontstaat.
- Zet een koekenpan op het vuur, wacht tot de pan warm is. Verdeel een beetje boter of olie in de pan en schep met een (pol)lepel rondjes beslag in de pan. Bak zo’n 3-4 pannenkoekjes tegelijkertijd. Keer de pannenkoekjes pas om wanneer je ze kunt bewegen in de pan. Bak beide zijde in circa 3 minuten bruin.
Maak de toppings als volgt:
- Verhit een pan en rooster de pecannoten circa 3 minuten, schep af en toe om.
- Voeg de bananenschijfjes en 2 el agavesiroop toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur karamelliseren totdat de toppings goudbruin gekleurd zijn.
- Serveer de pancakes met 1el sojayoghurt en de toppings.
Enjoy!
Deel jouw resultaat!
Ga jij dit recept maken? Deel vooral het resultaat! Dat kan via Instagram: tag @growingintothefuture in jouw foto of gebruik de hashtag #growingintothefuture. Zou ik heel erg leuk vinden.