Diner

Instructies

Maak de sushi als volgt:

• Kook de sushi-rijst zoals aangegeven op de verpakking (in 300 ml koud water, 10 min doorkoken, daarna 15 min met de deksel erop laten staan). Zet alvast de marinade klaar; meng 40 ml rijstazijn met een tl suiker en snuf zout.
• Bak de nuggets knapperig in een koekenpan met wat bakboter of bereidt ze in de airfryer. Laat afkoelen en snijd dan in langwerpige reepjes.
• Snijd de komkommer, wortel, avocado en mango in dunne langwerpige reepjes.
• Roer, wanneer de rijst 15 minuten heeft gestaan, gaar en plakkerig is, de marinade door de rijst. Laat afkoelen, je kunt de ketel/pan in een laag (ijs)water zetten, dan koelt het sneller af.
• Leg het matje klaar en neem een norivel. Maak je handen net en pak een handvol sushirijst; verdeel over het norivel, laat de boven- en onderkant vrij (1cm).
• Beleg de rijst in een strook met de ingrediënten. Maak combinaties die jij lekker vindt (bijvoorbeeld mango, kip en komkommer, avocado wortel en zeekraal).
• Rol de sushi voorzichtig met het matje op; knijp de rol op het eind stevig dicht. Snijd de rol in gelijke stukjes (eventueel de zijkanten eraf snijden); herhaal tot de vellen op zijn.

Eet met stokjes en doop de sushi in sojasaus met wat wasabi, eet smakelijk! Restjes? Hiervan kun je nog een heerlijke bowl maken. 

Instructies

Maak de lasagne als volgt:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht). Zet vast een ovenschotel klaar.
• Snijd de aubergine in dunne plakken (als lasagnebladen), snipper de ui en pers de knoflook fijn, snijd de overige groenten in blokjes.
• Verwarm in een wokpan een beetje bakboter of olie en bak het gehakt met een teentje knoflook en de stukjes rode ui. Voeg na circa 3 minuten de rest van de groenten en kruiden toe. Bak zo’n 5 minuten.
• Voeg de tomaten, gezeefde tomaten en kappertjes toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur even pruttelen.
• Maak in de tussentijd de bechamelsaus. Verwarm in een klein pannetje op laag vuur 2 eetlepels bakboter. Wanneer dit gesmolten is voeg je de bloem toe; mix met een garde.  Voeg de edelgistvlokken en de melk toe; blijf goed roeren met de garde. Roer tot er een klontvrij, romig papje ontstaat. (Wanneer het papje te dun is; voeg wat extra edelgistvlokken toe, wanneer het te dik is; voeg wat extra melk toe.)
• Vul de ovenschaal met een laagje rode saus en een laagje bechamelsaus, hierop leg je de auberginebladen; herhaal dit tot je eindigt met een laagje rode saus met bechamel.
• Indien je vegan kaas hebt, strooi deze over de laatste laag als topping.
• Bak de lasagne 25 minuten in de oven.

Eet smakelijk! Je kunt ook kiezen voor groenten als paprika, wortel of prei. Vervang de auberginebladen eens door pompoen of courgette of voeg bijvoorbeeld extra toppings toe als zongedroogde tomaat of pijnboompitten. 

Instructies

Maak de salade als volgt:

• Snijd de witlof in reepjes, halveer de druiven (en ontpit) en snijd de radijsjes in vieren.
• Meng de groenten en druiven door elkaar.
• Hak de walnoten en voeg ze toe aan de salade.
• Meng alle ingrediënten voor de dressing tot alles goed gemengd is.
• Voeg de dressing toe aan de salade en roer goed door.

Eet smakelijk! Je kunt de salade los eten, met bijvoorbeeld wat brood of eet de salade als bijgerecht. 

Instructies

Maak de burgers als volgt:

• Kook de aardappels (met schil) in een ketel in circa 20 minuten gaar.
• Giet de aardappels af en spoel ze af met koud water. Je kunt nu de schil van de aardappel trekken.
• Prak met een vork de aardappel fijn. Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en prak fijn.
• Voeg alle kruiden en de edelgistvlokken toe aan het aardappel mengsel.
• Prak de cracker (in een vijzel) fijn tot je kruimels hebt.
• Kneed platte rondjes van het mengsel en haal ze door de kruimels (ik maakte er drie burgertjes van).
• Bak de burgers circa 5 minuten op beide kanten in voldoende bakboter of olie. (vanbinnen blijven de burgers zacht)
• Serveer de burgers op een hard volkorenbroodje met wat ijsbergsla. Kies indien je wilt een sausje voor op de burger; ik deed er nog wat chilisaus op.

Eet smakelijk! 

Instructies

Maak de currypasta als volgt:

• Hak de knoflook, snijd de sjalot en rode peper (let op dat je de pitjes niet meeneemt) heel fijn.
• Doe alle ingrediënten in een vijzel en stamp het tot een pasta. Voeg eventueel een klein beetje olie toe om de pasta iets smeuïger te maken.
• Zet de pasta even apart.

Maak de curry als volgt:

• Snipper de ui en snijd alle groenten in blokjes van ongeveer 1 bij1 cm.
• Bak in een wokpan in een vleugje olie de vleesvervanger knapperig; voeg hier een beetje peper en zout aan toe. Haal deze daarna even uit de pan.
• Bak nu in dezelfde (lege) wokpan eerst de rode ui even aan in een beetje olie. Voeg daarna de rest van de groenten mee. Wok de groenten circa 5 minuten op laag vuur.
• Voeg de vleesvervanger en currypasta toe. Indien er voldoende vocht uit de groenten in de pan is gebleven zet je nu een deksel op de wokpan. Laat de groenten circa 10 minuten doorgaren. Roer af en toe even door.
• Kook ondertussen de bloemkoolrijst in circa 4 minuten beetgaar. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de ketel.
• Voeg nu de kokosmelk of Alpro cuisine toe aan de curry. Roer nog even goed door; na 2 minuten is je curry klaar.

Serveer de curry eventueel met een citroentje of wat gehakte amandelen (als extra crunch). 

Instructies

Maak de pannenkoekentoren als volgt: 

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Doe de tomaatjes, met tros en al, in een ovenschaal met een flinke scheut olijfolie, twee gekneusde knoflooktenen en een snuf peper en zout. Zet de schaal 20 minuten in de oven.
• Rooster de pijnboompitjes op laag vuur in een droge koekenpan. Blijf goed roeren, zodat alle kanten egaal bruin worden. Laat de pijnboompitten afkoelen.
• Snijd de gerookte tofu in vierkante blokjes van circa 5 mm. Meng in een kommetje het rookaroma met het zout en geroosterd paprikapoeder; marineer de tofublokjes.
• Zet een wokpan op het vuur en doe hierin een scheut olijfolie en een scheut bakpoeder. Voeg de tofublokjes toe aan de hete olie en boter. Bak/frituur de blokjes gedurende 10 minuten; blijf af en toe roeren zodat de blokjes niet aanbranden. Voeg indien nodig meer olie/boter toe. Laat de blokjes uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
• Maak nu de pesto; hak een knoflookteen, doe de knoflook, 3 eetlepels olijfolie, de edelgistvlokken, basilicumblaadjes en ¾ van de pijnboompitjes in de vijzel. Prak fijn tot er een smeuïge pesto ontstaat; voeg peper en zout toe.
• Hak twee takjes bieslook en meng dit door de roomkaas met een snuf peper en zout.
• Maak het pannenkoekenbeslag. Meng met een garde de bloem met de havermelk en voeg een snuf zout toe. Meng in een apart kommetje de appelazijn met het bakpoeder; dit gaat schuimen. Voeg toe aan het beslag en roer goed door.
• Zet een kleine koekenpan op het vuur. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur in een beetje bakboter. Roer het beslag af en toe opnieuw door.
• Haal de trostomaatjes uit de oven en bouw de pannenkoekentoren. Begin met een pannenkoek, smeer hierop een laag roomkaas en besprenkel met wat spekjes, doe hierop weer een pannenkoek, smeer hier pesto op en besprenkel met spekjes, ga zo verder. Eindig met een pannenkoek met een dot roomkaas en verdeel hierover de trostomaatjes, het sap en knoflook van de tomaatjes, overgebleven pijnboompitjes en een handje rucola.

Eet smakelijk!

Instructies

Maak de gevulde zoete aardappel als volgt:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Spoel de aardappels af onder de kraan, verwijder oneffenheden met een mesje.
• Droog de aardappels met een theedoek of keukenpapier. Prik met een vork gaatjes in de aardappel.
• Verpak de aardappel met een scheutje olijfolie en een snuf peper en zout in aluminiumfolie. Bak gedurende 50 minuten in het midden van de oven.
• Giet de kikkererwten in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.
• Droog de kikkererwten met een droge theedoek of keukenpapier.
• Marineer met een halve eetlepel geroosterd paprikapoeder, peper, zout, een eetlepel agavesiroop en een eetlepel olijfolie.
• Bak in een droge koekenpan gedurende 5 minuten. Laat de kikkererwten afkoelen.
• Giet het jackfruit in een vergiet, spoel af met koud water en laat even uitlekken.
• Maak vast de marinade voor de pulled jackfruit; meng 1 eetlepel geroosterd paprikapoeder, het rookaroma en de barbecuesaus door elkaar.
• Hak een teen knoflook fijn en snipper een rood uitje. Zet een wokpan op het vuur en fruit de knoflook en ui aan in een scheut olijfolie.
• Voeg nu het jackfruit toe en bak kort mee, zet het vuur lager.
• Doe 200 ml water, een blokje bouillon en de marinade in de pan. Roer goed door en breng aan de kook. Laat circa 25 minuten pruttelen op laag vuur, met de deksel schuin op de pan. Voeg indien nodig (wanneer het droog kookt) een beetje extra water toe. Trek na 20 minuten het jackfruit uit elkaar met een vork; zodat er een draderige structuur ontstaat.
• Maak de tomatensalsa. Snijd de honingtomaatjes in blokjes, snipper een rood uitje en hak de koriander fijn. Meng dit met een scheutje olijfolie, het sap van een halve limoen en een snuf peper en zout.
• Maak de tahindressing. Meng de tahin met een eetlepel agavesiroop en een snuf peper en zout.
• Snijd de aardappel in tot halverwege en breek de aardappel open. Doe hierin een flinke schep pulled jackfruit, top af met tomatensalsa, geroosterde kikkererwten en tahindressing. Serveer met een schijfje limoen.

Eet smakelijk!

Instructies

Maak de pizza’s als volgt:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
• Snijd de pita’s doormidden en leg ze op een bakplaat (met de binnenzijde naar boven).
• Snijd alle groenten in blokjes of reepjes.
• Meng de pesto met de tomatenpuree.
• Marineer de kipstukjes met een eetlepel olie en de Italiaanse kruiden
• Smeer ieder pitabroodje in met het tomatenmengsel.
• Besprenkel (indien je deze wilt gebruiken) wat vegan kaas over het tomatenmengsel.
• Verdeel de groenten en kipstukjes over de pizza’s.
• Bak de pizza’s in het midden van de oven.

Wil je een extra krokante bodem? Maak de pitabroodjes dan een beetje nat alvorens het bakken. Serveertip; eet er een frisse rucola salade bij en een glas wijn mag natuurlijk ook niet ontbreken. Smakelijk! 

Instructies

Maak de quiche als volgt:

• Maak het deeg door alle ingrediënten te mengen; kneed goed door.
• Rol het deeg uit en bekleed een ingevette ovenschaal/taartvorm met het deeg. Zet de vorm even in de koelkast.
• Verwarm de oven vast voor op 225 graden Celsius.
• Maak de tofu vulling; doe de tofu in een blender (of blend met staafmixer), voeg de kruiden en melk geleidelijk toe. Er ontstaat een romige massa.
• Snijd alle groenten in kleine stukjes en pers de knoflook. Verhit olie in een wokpan en wok de groenten tot deze beetgaar zijn (circa 5 min).
• Roer het tofumengsel door de groenten en haal de vorm uit koelkast. Vul de vorm met het groenten/tofu mengsel.
• Top de quiche af met pijnboompitjes en sprenkel er eventueel wat vegan kaas overheen.
• Bak de quiche 45 minuten in de oven; wanneer de pijnboompitjes te gekleurd raken kun je de quiche afdekken met bakpapier (of doe de pitjes er pas na 20 minuten op.

Wij aten de quiche met een frisse salade van tomaat en komkommer. Eet smakelijk!