Lunch

Een luxere lunch bestaat voor mij vaak uit een hard broodje met beleg. Meestal is dat humus, een spread of vegan kaas. Maar ei; dat leek niet meer mogelijk. 

Zeg eens eerlijk; dacht jij niet ook dat ik een eitje gebakken had?

Met tofu kook ik al langere tijd. Ik  gebruik het in warme gerechten, zoals curry, wokgerechten of in een salade. Of ik de tofu kan waarderen valt of staat met hoe ik het bereid en welke smaak ik eraan geef.

Zo vind ik zelf tofu zonder kruiden en specerijen smakeloos. Ook vind ik tofu in plakjes niet lekker door de structuur.

Al vaker verkruimelde ik tofu; de kruiden trekken er beter in, je bakt het goed van alle kanten en de structuur is aangenaam. Scrambled eggs maken kan dus ook met tofu!

Hoewel de smaak van (gebakken) ei erg lastig na te bootsen is, is de structuur van dit tofu-eitje wel degelijk vergelijkbaar met die van ei. Het uiterlijk al helemaal. Zeg eens eerlijk; dacht jij niet ook dat ik een eitje gebakken had?

Ik deed het op een broodje met verse groenten en een paprikaspread.

Broodje gebakken ei

isabelwiddershoven Een luxere lunch bestaat voor mij vaak uit een hard broodje met beleg. Meestal is dat humus, een spread of vegan kaas. Maar ei; dat leek niet meer mogelijk.  Zeg… Afdrukken

Portiegrootte: 1 Voorbereiding: 5 minuten Bereiding: 10 minuten 10 minuten

Voedingswaarden: 400 Kcal 6 vet

Beoordeling: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

Verzamel de volgende ingrediënten: 

• Een hard broodje (ik kocht een speltbol bij de Ekoplaza)
• 80 gram tofu (uitgelekt)
• 1 tl kurkuma
• 1 el olijfolie
• snuf kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout
• 1 el paprikaspread (ik gebruikte deze van Allos)
• 1/4 avocado
• 1/2 rood uitje
• 1/4 komkommer
• 1/2 tomaatje
• 1/4 paprika

Instructies

Bak het eitje als volgt:

• Laat de tofu goed uitlekken. Verkruimel het vervolgens in een kommetje.
• Mix de specerijen door elkaar. Gebruik de kerrie en paprikapoeder naar wens. Meng de olijfolie erdoor.
• Marineer de tofu met het mengsel. Laat dit 5 minuten staan.
• Maak ondertussen vast het broodje klaar. Snijd open en besmeer met de paprikaspread.
• Snijd de rauwkost in plakjes; deze komen op het broodje.
• Zet een pan op het vuur en laat deze heet worden. Bak vervolgens de tofu in de pan. Blijf goed roeren; zodat ze tofu aan alle kanten bruin wordt, maar niet verbrand.
• Doe de tofu en de rauwkost op het broodje.

 

Smullen maar! Eet je liever andere groenten bij je eitje? Varieer bijvoorbeeld met gegrilde paprika, courgette, spinazie of  champignon. Ook lekker; de tofu in een salade! 

 

Ooit van spirulina gehoord? Een blauw/groen goedje dat je kunt kopen in pil of poedervorm. Ook wel algen… Erg smakelijk is het niet, waarom zou je het dan toch in je voeding gebruiken?

Wil je het toch een keer proberen? Maak dan deze  groene pannenkoekjes! Ze verbloemen de smaak de spirulina en zijn heerlijk fluffy.

Het goedje schijnt ontzettend veel gezondheidsvoordelen te hebben. Het is rijk aan allerlei mineralen en  vitaminen, eiwitten,  essentiële aminozuren, essentiële verzuren en omega 3- vetzuren.

Slechts een kleine hoeveelheid per dag (5 gram) zou een goede aanvulling zijn voor je gezondheid. Neem het wanneer je bijvoorbeeld je vermoeidheid wilt verminderen, je darmflora wilt bevorderen of wanneer je vitaminen en mineralen wilt aanvullen.

Zelf denk ik dit soort goedjes niet nodig te hebben. Ik eet heel gevarieerd, iedere dag (wisselende) groenten en fruit en suppleer B12, vitamine D3 en (afhankelijk van mijn voeding) magnesium. Wil je het toch een keer proberen? Maak dan deze  groene pannenkoekjes! Ze verbloemen de smaak de spirulina en zijn heerlijk fluffy.

Vegan groene pannenkoekjes

isabelwiddershoven Ooit van spirulina gehoord? Een blauw/groen goedje dat je kunt kopen in pil of poedervorm. Ook wel algen… Erg smakelijk is het niet, waarom zou je het dan toch in… Afdrukken

Portiegrootte: 10 Voorbereiding: 10 minuten Bereiding: 15 minuten 15 minuten

Voedingswaarden: 200 Kcal 20 grams vet

Beoordeling: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

Verzamel de volgende ingrediënten voor het beslag:

• 250 gram bloem (of mix voor pannenkoeken)
• 500 ml plantaardige melk
• 3 el spirulina
• 1 tl bakpoeder
• 1 el appelazijn
• snuf zout
• bakboter om in te bakken

Verzamel de volgende ingrediënten voor de topping:

• 1 banaan
• De pitjes van één granaatappel
• 2 el agavesiroop
• 2 el kokosrasp

 

Instructies

Maak de pannenkoekjes:

• Mix de “melk” met de bloem en roer goed door met een garde.
• Voeg nu de spirulina en snuf zout toe, roer goed door.
• Mix de bakpoeder met de appelazijn in een apart kommetje; mix dit daarna door het beslag.
• Bak de pannenkoekjes een voor een in een hete koekenpan met bakboter.
• Stapel de pannenkoekjes op een bord en doe de banaan tussen iedere laag. Top de pannenkoekjes af met pitjes, en kokos. Voeg agavesiroop toe naar smaak.

Eet smakelijk!

 

Mmm zoete aardappel; je kunt er zoveel kanten mee op. Van puree, soep tot frietjes, het is allemaal even lekker! Maar wist je ook dat je er prima je sneetje brood mee kan vervangen?

Deze hartige variant is echt  mijn favoriete combinatie. Niks gaat boven zelfgemaakte guacamole!

Ik maakte sandwiches van zoete aardappel. Simpel, voedzaam en snel klaar! Je kunt hierbij kiezen voor hartig of zoet beleg. Denk bijvoorbeeld aan stroop met kaneel, tahin met nootjes of vegan kaas met sambal.

Deze hartige variant is echt  mijn favoriete combinatie. Niks gaat boven zelfgemaakte guacamole! De kaas-smaak creëerde ik door de sandwich te besprenkelen met edelgistvlokken. Een wonderlijk product, als je het mij vraagt. De smaak van kaas mis ik nog geregeld, toen ik edelgistvlokken probeerde merkte ik dat ik vooral de zoute smaak miste. En dat zit wel goed bij de vlokken. 🙂

Zoete aardappel sandwiches met guacamole en

isabelwiddershoven Mmm zoete aardappel; je kunt er zoveel kanten mee op. Van puree, soep tot frietjes, het is allemaal even lekker! Maar wist je ook dat je er prima je sneetje… Afdrukken

Portiegrootte: 1 Voorbereiding: 5 min Bereiding: 10 minuten 10 minuten

Voedingswaarden: 260 Kcal 13 vet

Beoordeling: 5.0/5

( 1 voted )

Ingrediënten

Verzamel de volgende ingrediënten:

• 2 plakken zoete aardappel (of meerdere kleine plakjes)
• 1/2 avocado
• 1/4 limoen
• 10 gram edelgistvlokken
• 10 gram hazelnoten
• peper en zout
• optioneel 1 tl plantaardige cream cheese van Violife

Instructies

Voor het roosteren van de zoete aardappel gebruik ik de airfryer. Je kunt echter ook de oven of magnetron (4 minuten op 600 watt) gebruiken. 

• Rooster de plakjes zoete aardappel gedurende 10 minuten in de airfryer. Ze dienen gaar te zijn wanneer je ze eruit haalt. Indien nodig verwarm je ze wat langer. Laat de plakjes even afkoelen.
• Maak de guacamole; prak de avocado met het sap van een halve limoen. Wil je een romige guacamole voeg dan de cream cheese toe. Roer er wat peper en zout door.
• Beleg de zoete aardappelplakjes met guacamole.
• Hak de hazelnootjes fijn en verdeel deze over de sandwiches.
• Besprenkel de sandwiches tot slot met de edelgistvlokken.
• Voeg naar wens peper toe. Zout is niet nodig; de edelgistvlokken zijn al lekker zout!

Variatietip: hou je niet zo van de kazige smaak? Vervang dan de edelgistvlokken door granaalappelpitjes. Dit combineert heel lekker met de zoete aardappel en guacamole. 

Een vegan tosti, daar kon ik me voorheen geen voorstelling van maken.. Een tosti bestond voor mij uit kaas, ham en zo nu en dan een schijfje ananas. Gemaakt met het tosti-ijzer of (nóg lekkerder) gebakken met boter in een pannentje. De boter aan de boven- en onderkant op de sneetjes gesmeerd, zodat de tosti mooi egaal bruin kleurt.  

Ja ja, een hele kunst: de perfecte tosti!

Sommigen waren mwah, anderen waren bah (warme vegan leverworst = geen aanrader).

Aangezien ik na jaren traditionele tosti’s gegeten te hebben wel eens wat anders wilde (en op zoek moest naar plantaardige opties) ben ik aan de slag gegaan in de keuken. Ik heb heel wat combinaties geprobeerd. Sommigen waren mwah, anderen waren bah (warme vegan leverworst = geen aanrader). In deze blog deel ik vier variaties die wel ruimschoots door de keuring kwamen 😉

Ik zou zeggen; kies je favoriet en probeer hem uit!

4x vegan tosti

isabelwiddershoven Een vegan tosti, daar kon ik me voorheen geen voorstelling van maken.. Een tosti bestond voor mij uit kaas, ham en zo nu en dan een schijfje ananas. Gemaakt met… Afdrukken

Portiegrootte: 1 Voorbereiding: 5 minuten Bereiding: 10 minuten 10 minuten

Voedingswaarden: 350 Kcal 20 vet

Beoordeling: 5.0/5

( 2 voted )

Ingrediënten

Tosti banaan-pindakaas-kokos

•  2 sneetjes brood (ik gebruikte volkoren)
• 1/2 banaan
• 1 tl kokosrasp

Tosti humus-avocado-alfalfa 

• 2 sneetjes brood (ik gebruikte volkoren)
• 1 el humus (evt. met smaakje)
• 1/4 avocado
• klein handje alfalfa
• Als je van spicy houdt; voeg wat sambal of chilipoeder toe

Tosti (vegan) kaas-appelstroop

• 2 sneetjes brood (ik gebruikte volkoren)
• klein handje geraspte kaas of 1 plak kaas
• 1 el appelstroop

Tosti tomatenspread-zongedroogde tomaat

• 2 sneetjes brood (ik gebruikte volkoren)
• 1 el tomatenspread (of tapenade)
• klein handje zongedroogde tomaatjes

Instructies

Kies jouw favoriet en verzamel de benodigde ingrediënten. Laat het tosti-ijzer opwarmen (maak je de tosti in een pannetje, zet dan vast een pan en bakboter/olie klaar). 

• Smeer de ingrediënten op de sneetjes brood (een beetje aan beiden kant, zodat het goed plakt) en klap deze op elkaar.
• Verwarm de tosti in het ijzer totdat de sneetjes bruin gekleurd zijn (of bak de tosti aan beide kanten bruin in een pannetje met wat boter/olie).

 

Tosti banaan-pindakaas-kokos                                                         Tosti humus-avocado-alfalfa 

Tosti (vegan) kaas-appelstroop                                Tosti tomatenspread-zongedroogde tomaat

Zoals je ziet; het is makkelijk, snel en zo heb je toch weer eens wat anders op je bordje liggen. Eet smakelijk!