Als het even kan kies ik voor een verantwoord tussendoortjes. Daarmee bedoel ik een plantaardige, voedzame optie.
De koekjes zijn wel eiwitrijk en daarmee ook vullend. Zo kom je de middag wel door.
Fruit en groente is altijd goed, een handje nootjes of een schaaltje sojayoghurt natuurlijk ook. Maar deze no-bake koekjes moet je niet onderschatten.
Eerder heb ik het recept van deze cookie dough balletjes gedeeld. Ook dit recept is gemaakt van, niet schrikken, kikkererwten! Wees niet bang; het zijn nog steeds zoete koekjes. De kikkererwten proef je er niet meer in terug.
De koekjes zijn wel eiwitrijk en daarmee ook vullend. Zo kom je de middag wel door.
Ze zijn heel makkelijk om te maken. Ik maakte ze op zondag en nam iedere dag een koekje mee naar werk.
Een koekje bevat 105 kcal, 5,8 gram eiwit, 7 gram koolhydraten, 2,6 gram vezels en 5 gram vet.
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten voor het basisdeeg:
- 1 blik uitgelekte kikkererwten (400g)
- 25 gram eiwitpoeder met vanillesmaak (ik gebruik deze van Orangefit)
- 1 klein handje walnoten
- 4 blokjes pure chocolade
- 1 el pindakaas
- 1 tl agavesiroop
- een snuf grof zout
- 1 tl kokosolie
Instructies
Maak de koekjes als volgt:
- Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Gebruik een theedoek of keukenpapier om de kikkererwten extra droog te maken.
- Voeg het eiwitpoeder, de pindakaas en agaversiroop toe. Mix met een staafmixer tot een glad en smeuïg geheel.
- Hak twee blokjes chocolade en de walnoten in grove stukjes en kneed ze door het mengsel. Kneed hier 8 gelijke balletjes van en druk deze plat tot koekjes. Zet de koekjes in de koelkast.
- Smelt de overige chocolade met de kokosolie tot een glad egaal mengsel. Verdeel met een lepeltje (of spuitzak) over de koeken. Besprenkel de chocolade tot slot met wat grof zeezout. Zet de koekjes in de koelkast, zodat de chocolade hard wordt.
Enjoy! Je kunt ze het best bewaren in de koelkast.
Deel jouw resultaat!
Ga jij dit recept maken? Deel vooral het resultaat! Dat kan via Instagram: tag @growingintothefuture in jouw foto of gebruik de hashtag #growingintothefuture.