Kokospannenkoekjes met vers fruit

Instructies

Maak de pannenkoeken als volgt:

• Meng als eerst de havermout en bloem door elkaar.
• Voeg de kokosmelk toe en roer goed door met een garde.
• Mix nu de helft van de kokosrasp en een snuf zout er door.
• Mix in een apart glas de appelazijn met het bakpoeder; dit gaat schuimen.
• Giet het mengsel bij het beslag en roer nog een keer door.
• Zet een koekenpan(netje) op het vuur; laat deze heet worden. Voeg een beetje bakboter toe aan de pan en daarna een grote eetlepel beslag.
• Je kunt het pannenkoekje draaien wanneer je deze los in de pan kunt bewegen. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide zijden (telkens in wat bakboter).
• Bouw een stapel van de gebakken pannenkoeken. Iedere laag bevat kokosyoghurt en vers fruit. Top het geheel af met de overgebleven kokosrasp.

Eet smakelijk! Wil je de pannenkoekjes bewaren? Laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens afgesloten in de koelkast.