Ruik je die geur van de loempia-kraam in de stad? Ik kan hem zo ruiken. Veel te gretig bij de eerste hap; hele mond verbrand.
Oh wat zijn die krengen lekker. Ik zat laatst bij Credible in Nijmegen te lunchen en daar stonden veganistische loempia’s op het menu. Dat ga ik binnenkort zelf maken nam ik me voor.
Dat het zó simpel zou zijn had ik niet gedacht. Ideaal voor wanneer je niet meer veel ingrediënten in huis hebt en toch iets lekkers wilt maken! Eet ze als snack of als avondeten met een Oosterse salade erbij.
De loempiavellen haalde ik bij de toko, maar volgens mij zijn ze ook gewoon te koop bij de reguliere supermarkten.
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten:
- 15 loempia vellen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 50 gram taugé
- 1 paprika
- 1 wortel
- 50 gram witte kool
- 1 handje verse koriander
- 100 gram uitgelekte tofu
- 1 el sojasaus
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl laos
- 1 tl kurkuma
- peper en zout
Je kunt eventueel ook een groentemix kopen, dan hoef je alle groenten niet los te kopen/te snijden.
Instructies
Maak de loempia’s als volgt:
- Laat de de loempia vellen ontdooien (duurt circa 1 uur). Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of zet de airfryer klaar.
- Snijd de uitgelekte tofu in blokjes en marineer ze in de sojasaus.
- Snijd alle groenten in reepjes, pers de knoflook en snipper de ui. Hak de koriander fijn.
- Fruit in een wokpan in een beetje olie de knoflook en ui aan. Voeg de blokjes tofu toe en bak licht krokant.
- Schep de tofu uit de wokpan en houd even apart.
- Voeg de groenten en specerijen toe aan de wokpan en wok de groenten circa 5 minuten tot beetgaar.
- Mix nu de tofu met de groenten en vul ieder loempiavel met groentenmix; leg de mix in het midden van het vel.
- Vouw de vellen dicht als volgt: rol een van de hoeken over de mix, klap nu de buitenkanten naar binnen, rol dan verder tot er een dichte staaf ontstaat. Maak de vellen een beetje nat, zodat de randjes plakken.
- Bak de loempia’s 20 minuten in de oven; draai ze halverwege om. Of bak de loempia’s 10 minuten in de airfryer.
Eet de loempia’s met zoete chilisaus.