4x vegan zandkoekjes met een twist

Instructies

Maak het basisdeeg als volgt:

• Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker toe; meng het goed door.
• Voeg nu de boter en snuf zout toe. Kneed het deeg met je handen.
• Kneed net zolang tot er een stevige; niet al te plakkerige deegbal ontstaat.
• Het deeg moet niet volledig aan je handen blijven plakken. Indien dit wel het geval is voeg dan een beetje bloem toe.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke deel. Maak hier balletjes van.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maak nu variant 1: chocolate chip cookies:

• Hak de chocolade in (niet al te kleine) stukjes en voeg ze toe aan een deegbal.
• Kneed goed door; maar zorg ervoor dat de chocolade niet smelt; maak weer een bal en leg deze in de koelkast.

Maak nu variant 2: koekjes met nootjes:

• Hak de nootjes grof en voeg ze toe aan een deegbal.
• Kneed goed door en leg ook deze bal even in de koelkast.

Maak variant 3: koekjes met gedroogde vijg:

• Snijd (indien ze dit nog niet zijn) de vijgen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de deegbal.
• Kneed goed door en leg ook deze bal even in de koelkast.

Maak variant 4: jam koekjes:

• Rol de laatste bal uit tot een lap deeg en steek er figuurtjes uit met een vormpje; herhaal dit tot de deegbal op is.
• Druk met je vinger een klein holletje in het midden en doe hierin een beetje jam; die dit bij alle vormpjes.

Haal alle deegballen uit de koelkast, rol ze uit en steek met een vormpje de koekjes uit de lap deeg. Blijft het deeg plakken? Gebruik dan een beetje extra bloem (zowel aan de roller als aan het oppervlak; zorg ervoor dat je handen en materialen koud zijn). Alle koekjes op de bakplaat? Bakken maar; zo’n 20 minuutjes!  Laat de koekjes afkoelen; dan worden ze pas krokant. 😉 Wil je graag op een later moment de koekjes maken of heb je deeg over? Vries het deeg gerust in. Wanneer je zin hebt om te bakken haal je het deeg uit de vriezer, kan gewoon!